大家買(mǎi)面包和餅干時(shí)，是否發(fā)現“密封保存”這個(gè)提示，而且兩者長(cháng)時(shí)間接觸空氣后的表現也完全不一樣。

剛剛打開(kāi)包裝的面包很軟，但如果未密封保存，第二天面包就會(huì )變硬；而餅干恰恰相反，餅干剛開(kāi)封的時(shí)候是干脆的，放久了就會(huì )變得濕軟。這是什么原因造成的呢，讓我們來(lái)一探究竟吧！

餅干接觸空氣為啥會(huì )變軟？

明明面包和餅干的原料都是面粉，但為啥遇到空氣后的反應會(huì )有那么大的區別呢？

雖然都是面粉制作而成的，但兩者的面粉成分是不一樣的，而且制作手法也是不同的。制作餅干的主要原料是小麥面粉、糖類(lèi)、淀粉、乳品、黃油、蛋、膨松劑等。

首先將這些原料混合在一起揉成面團，然后通過(guò)工具將其滾成面片壓成自己喜歡的餅胚，最后再經(jīng)過(guò)烤箱的高溫烘烤，冷卻之后餅干就做好啦！

因為餅干里的糖含量和鹽含量都比較高，而這兩種成分又極容易吸水受潮。因此如果開(kāi)封后，未將其密封起來(lái)，它們就會(huì )不停地吸收空氣中的水分，所以長(cháng)期暴露在空氣中的餅干會(huì )受潮變軟。

面包為何會(huì )變硬？

做面包的原料更加豐富，光是面粉就有很多種，如小麥粉、全麥粉、玉米粉、糙米粉、黑麥粉……

面包的做法與餅干不盡相同，最大的區別在于，面包一般都比較蓬松柔軟，在經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵后，含有的水分較多。

因為發(fā)酵，使得面包無(wú)論處于何種環(huán)境下，它都不容易吸收水分，只會(huì )蒸發(fā)水分，因此面包開(kāi)封后暴露在空氣中一段時(shí)間便會(huì )變干變硬。

應該如何保存呢？

餅干變軟、面包變硬都會(huì )影響食物的口感，明明在保質(zhì)期內，卻有種變質(zhì)了的錯覺(jué)。餅干、面包拆開(kāi)了卻吃不完，應該如何保存呢？

吃不完的餅干，可以放在密閉的容器里，記住一定要在容器中再加入幾塊方糖。因為糖能夠吸收水分，這樣一來(lái)，環(huán)境中的水分會(huì )被方糖優(yōu)先吸收，餅干就不容易受潮變軟了！

面包的保存方式要更復雜一些，面包即使放在冰箱的冷藏柜中也會(huì )變干，因為面包在2-4℃最容易老化，老化后的面包也會(huì )產(chǎn)生表皮變硬，易掉渣，消化吸收率降低的現象。

面包保存應該將剩下的面包切片，然后套上包裝袋，將袋中的空氣擠掉后冷凍起來(lái)；吃的時(shí)候，等面包自然解凍就好了！

但無(wú)論是哪種保存方式，都沒(méi)有最初的口感好。所以大家買(mǎi)的時(shí)候，注意分量，最好的方式就是吃多少買(mǎi)多少，拒絕浪費！